SOPAR DE DISSABTE (4): TÀRTAR DE FILET DE VEDELLA (Steak tartar)

Feia dies que el peix havia invaït les nostres vides, així que venia de gust un plat a base de carn. Res millor que el clàssic però boníssim steak tartar.
(Recepta extreta del bloc deliciosa martha)
Nota: Abstenir-se els enemics de la carn crua.

Ingredients (per persona):
- 150 gr. de filet de vedella (compreu-lo a la carnisseria de confiança, cal que sigui del dia i de màxima qualitat)
- Sala worcestershire (Perrins)
- Oli d'oliva
- Mostassa
- Tabasco
- 1 rovell d'ou cru per persona
- Conyac
Ingredients per picar ben petitons (la quantitat és aproximada per a una persona, però això és al gust de cadascú)
- 1/2 ceba
- 1/2 ou dur (la clara i el rovell per separat)
- 4 o 5 tàperes
- 1 o 2 cogombrets en vinagre
- 1 filet d'anxova
- Julivert (molt poquet)
Ingredients opcionals:
- Un grapat de brots d'enciam tendres
- 3 o 4 torradetes

Elaboració:

- Col·loquem en bol un raig d'oli d'oliva, 2 culleradetes de mostassa, un bon raig de salsa Perrins (uns 15 ml), 2 gotes de tabasco (compte a no passar-se!), 1 rovell d'ou cru i un rajolí de conyac. Ho barregem tot bé.

- Afegim al gust els ingredients que hem picat a la mescla anterior (compte amb les tàperes, els cogombrets i les anxoves, si ens passem ens quedarà massa fort).

- Piquem el filet amb el ganivet i posem la carn en el bol on tenim la barreja. Salpebrem i ho mesclem tot bé.

- Per emplatar-ho podem utilitzar un motlle i ho podem acompanyar d'unes fulles de brots d'enciams tendres i unes torradetes primetes.

SOPAR DE DISSABTE (3): PEUS DE PORC SENSE FEINA AMB BOTIFARRA NEGRA I VINAGRETA D'AVELLANES

Quantes vegades heu sentit "a mi no m'agraden els peus de porc"? Doncs bé, després d'aquesta recepta tant en Xevi com jo hem promès que mai més podrem dir-ho, és el plat que més ens va sorprendre del sopar, us el recomanem moltíssim: l'avellana, la botifarra negra, els peus de porc i les mongetes del ganxet formen un equip perfectmanent equilibrat i a més es pot servir tebi.

Ingredients (per persona, ració molt completa):
- 1 peu de porc cuit
- 50 gr. de botifarra negra
- 50 gr. de mongetes del ganxet
Per a la vinagreta:
- 50 g d'avellanes pelades
- Oli d'oliva
- Vinagre
- Sal i pebre

Elaboració:
- Per a la vinagreta: batem les avellanes pelades, força oli d'oliva, una mica de vinagre, la sal i el pebre.
- Desossem els peus de porc que hem comprat ja cuits i els trossegem petits.
- Tallem a dauets la botifarra negra i la barregem amb els peus de porcs trossejats.
- En una paella amb un xic d'oli d'oliva saltegem les mongetes del ganxet uns minuts.
- Per muntar el plat posem de base la barreja de peus i botifarra negra i al damunt les mongetes del ganxet. Ho escalfem una mica i ho amanim amb la vinagreta d'avellanes al gust.

SOPAR DE DISSABTE (2): OUS ESCUMATS AMB ESPÀRRECS VERDS I PARMESÀ

Una recepta del llibre Cuinetes, de Fermí Puig, però amb una petita variant: els ous escumats. La llàstima és que la resta del menú li va fer massa ombra...

Ingredients (per persona):
- 2 ous
- 6 puntes d'espàrrec verd
- Unes tires de parmesà
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:

- Tallem 6 puntes d'espàrrec (de la mida d'un dit aproximadament) i els enrossim en una paella amb oli d'oliva.

- En un cassó hi posem aigua, sal i vinagre. Quan estigui a punt d'arrencar el bull hi posem els ous sense closca i els deixem coure un parell o tres de minuts (ha de quedar la clara cuita però no el rovell, sinó ens quedarà com un ou dur i el que interessa del plat és poder sucar els espàrrecs en el rovell).

Nota: hi ha gent que per fer els ous escumats no els posa directament a l'aigua sinó que els embolcalla amb paper film, tot posant el paper film dins una tassa, col·locant-hi l'ou a dins i tancant-ho amb una goma fent-ne una mena de saquet.

- Ara només cal muntar el plat. Col·loquem els ous al fons d'un plat soper, les puntes d'espàrrec al voltant i per sobre hi posem parmesà ratllat, sal Maldon i un rajolí d'oli d'oliva.

Ja està llest per menjar, ara només cal que, com diu en Fermí Puig, agafeu els espàrrecs amb els dits i en mulleu la punta amb el rovell d'ou i el parmesà. Que vagi de gust!!!

SOPAR DE DISSABTE (1): ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA

Com que fa dies ens va venir a veure el Sr. Perafita (de la casa dels Martí Faixó), i es va quedar un temps amb nosaltres, vam pensar que per acomiadar-lo (com que tenia mono de cuina) res millor que fer-li a en Xevi un sopar de "luju". Passi-ho bé, Sr. Perafita, ha estat un plaer poder sopar amb vostè, és una persona realment brillant.





Respecte al menú, en els pròxims posts podreu assaborir-lo:
- Entreteniments de pastanaga a la llimona
- Ous escumats amb espàrrecs verds i parmesà
- Peus de porc sense feina amb botifarra negra i vinagreta d'avellanes
- Tàrtar de filet de vedella (steak-tartar)
- Crema de mandarina amb crumble d'ametlla i pols de xocolata

ENTRETENIMENTS DE PASTANAGA A LA LLIMONA:
Vaig sentir a Catalunya Ràdio el Sr. Pius Alibek, autor del llibre "Arrels nòmades", parlant d'aquesta manera original i divertida de menjar pastanaga. Us ho recomanem com a aperitiu.

Ingredients (per picar 2 persones):
- 1 pastanaga
- 1/2 llimona
- Sal

Elaboració:
- Pelem la pastanaga i la tallem a tires finetes.
- Fem suc amb la mitja llimona.
- Reguem les tires de pastanaga amb el suc de llimona i les salem generosament.
- Ho podeu servir en una copa, com a la foto, queda molt curiós i divertit.

MACARRONS AMB SALSA D'ALBERGÍNIES I SALMÓ FUMAT

Amb el que tenia a la nevera i "googlejant" una mica, l'altre dia vam fer aquesta recepta de pasta tan senzilla amb un resultat molt original. És una recepta de la Iolanda Bustos.

Ingredients (per a unes 3 persones):
- 200 g de macarrons (o qualsevol altra pasta)
- 2 albergínies
-1 ceba
- 125 ml de nata líquida (aproximadament)
- Salmó fumat (uns 70 g)
- Nou moscada, sal, pebre i pebre rosa
- 3 o 4 culleradetes d'ous de lumpus (succedani de caviar vermell)
- Un grapadet de pinyons

Elaboració:
- Comencem escalivant les albergínies i la ceba al forn (uns 20-25 minuts a 200º). Quan estiguin, els traiem la polpa i ho triturem juntament amb la nata líquida, la nou moscada, la sal i el pebre.
- Posem la mescla a escalfar en un cassó.
- D'altra banda, posem a bullir la pasta fins que estigui "al dente". Quan estigui cuita, l'escorrem i l'afegim a la crema d'albergínies. Ho barregem bé i ho deixem coure uns 5 minuts.
- Ho emplatem tot afegint-hi unes tires de salmó fumat, algun granet de pebre rosa (pocs, sinó agafen massa protagonisme), uns pinyons torrats (que haurem torrat prèviament a la paella) i unes culleretes d'ous de lumpus.

LLUÇ A LA PAPILLOTA AMB MUSCLOS I ESCOPINYES

Aquestes festes, entre regal i regal, el tió (que devia saber de la passió per les papillotes que té en Xevi) li va cagar l'estoig de vapor en siliciona de Lékué. Sorprenentment, els reis, que també devien saber del nostre gust per la cuina, ens en van portar un altre de més gros (el de 3-4 persones amb safata). Així que ara tenim dos estris d'aquests (jo crec que ha sigut de les coses més regalades aquest Nadal per cert), un per a casa d'en Xevi i l'altre per a casa meva. Així que sense esperar més, i com que ja teníem ganes de tornar als fogons, el divendres ja el vam estrenar amb una adaptació de diferents receptes que vam trobar tot remenant per la xarxa. El resultat ens va agradar moltíssim...i és que si la matèria primera és bona, una papillota no pot fallar!

Ingredients (per a dues persones)
- 2 trossos de lluç (nosaltres vam comprar un lluç de Roses i la nostra peixatera ens el va netejar i tallar en dos trossos)
- 10 musclos
- 16 escopinyes
- Mitja llimona
- Un parell de branquetes de julivert
- 1 all
- 1 bitxo (pebrot de caiena)
- Una culleradeta de mantega
- Oli, sal i pebre

Estoig Lékué per fer a la papillota

Elaboració
- Netegem els musclos i deixem les escopinyes en aigua i sal.
- Salpebrem el peix i el posem a dins l'estoig i hi afegim els musclos i les escopinyes.
- Ho reguem amb un rajolí de llimona i un bon raig d'oli d'oliva.
- Hi afegim una mica d'all picat i una branqueta de julivert (reservem la resta de l'all picat).
- Tanquem l'estoig i el posem al forn uns 15 minuts a 200ºC.
- Mentrestant posem una cullerada de mantega i oli en una paella. Hi afegim l'all i el bitxo picat i ho coem una mica (sense que l'all es dauri). Finalment hi podem afegir un polsim de julivert picat.
- Quan el peix ja estigui gairebé cuit, afegim aquest preparat a l'estoig de vapor i ho deixem coure un parell o tres de minutets més.

Nota: com que era la primera vegada que feiem servir l'estoig, nosaltres vam cuinar el plat amb la safata, però el suc de la cocció que deixa anar és molt bo i el vam afegir al plat. Per tant, potser seria aconsellable coure'l sense la safata.

AMANIDA DE MAGRANA I GAMBES ARREBOSSADES AMB PARMESÀ AMB VINAGRETA DE FRUITS DEL BOSC

Fa un parell de setmanes vaig voler sorprendre a l'Anna amb un soparet i inspirant-me en varis webs amics vaig improvitzar aquesta senzilla amanida que ens va sorprendre molt agradablement. De segon, una recepta mooooolt elaborada: filet de vedella a la planxa ;) amb sal Maldon i unes verduretes a la planxa. El vi, regal de la germana de l'Anna, un somontano reserva interessant: Señorío de Lazan. De postres, ratafia...

Ingredients (per a 2 persones):

- Enciams variats (si són brots tendres queda molt millor, però és més car)

- Canonges (no masses)

- 6 nous

- 1 magrana

- 1 tomata mitjana

- 14 gambes pelades (tamany gran) congelades o fresques, depenent de la butxaca

- 60 g de parmesà en pols

- 1 ou

- Farina
Per a la vinagreta:
- Sal, pebre, oli d'oliva, vinagre de mòdena i una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc

Elaboració:

- Per a la vinagreta: barregem una cullerada de postres de melmelada de fruits del bosc, oli d'oliva i una mica de sal, pebre i vinagre de mòdena.
- Deixem les gambes pelades en paper absorbent per treure l'aigua.
- Posem una base d'enciams i al damunt els canonges al gust.
- Esmicolem les nous i ho afegim a sobre. També afegim la magrana.
- Tallem la tomata (nosaltres l'hem tallat en 8 parts).
- Per arrebossar amb parmesà; enfarinem les gambes en un plat, les passem per l'ou batut i després en un altre plat les arrebossem amb parmesà en pols.
- Afegim les gambes al damunt de l'amanida i ho amanim amb la vinagreta al gust.