BACALLÀ GRATINAT

Ara fa uns dies va venir a sopar un vell amic, en Marc, a qui em va fer molta il·lusió retrobar. Com que ell no menja carn, vaig escollir fer-li com a segon plat un dels peixos que més m'agrada: el bacallà. En aquesta ocasió, es tracta d'una recepta de la Nuri Lladó: bacallà gratinat.

L'endemà vaig repetir-lo amb en Xevi, perquè li encanta aquest plat... i sí, sembla que li va encantar.

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 talls de llom de bacallà
- 600 g d'espinacs
- 1 ceba
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 1 ou
- Una mica de molla de pa
- Un parell de grans d'all
- 3 cullerades de nata semimuntada
- Sal, oli i vinagre

Elaboració:
- Primer de tot fem el sofregit: piquem la ceba i la posem a sofregir amb un xic d'oli. Un cop daurada hi afegim les cullerades de tomata i ho deixem coure força estona tot plegat.
- A banda, posem els espinacs a coure al vapor (o a bullir amb aigua i sal). De seguida que estiguin fets, els escorrem i els refredem.
- Posem oli en una cassola i hi col·loquem el bacallà amb la pell de cara al fons de la cassola. Ho posem a foc lent i quan comenci a fer bombolles el girem. El deixem coure uns minutets més i seguidament l'escorrem i el reservem.
- Fem una maionesa amb l'ou,  una mica de molla de pa xupada amb un puntet de vinagre, els grans d'all i l'oli. Un cop la maionesa estigui lligada hi afegim la nata semimuntada.
- Piquem bé els espinacs i els saltegem amb una mica d'oli. Els col·loquem en el fons d'una plata d'anar al forn i al damunt hi col·loquem el bacallà. A sobre de cada tros de bacallà hi posem una cullerada de sofregit i ho cobrim amb la maionesa (podem mantenir-ho així fins a l'hora de servir).
- Finalment, ho posem al forn a escalfar i quan estigui calent, ho gratinem.

FLAM DE RATAFIA

Quan vam anar a Sahorre, la Carme ens va deixar tastar el seu flam de ratafia. Ens va agradar tant que li vam demanar la recepta i l'hem fet per posar-lo al bloc, tot afegint-hi un toc personal exportat directament de la Catalunya Nord: les famoses tuiles que ens van ensenyar a fer a Clará i que tant ens agraden!

Ingredients (per a 6/8 persones):

- 500 ml de llet

- 6 cullerades soperes de sucre

- 5 ous

- 200 ml. de ratafia

Elaboració:

- Primer de tot fem el caramel tot desfent i daurant el sucre en un cassó: si fem servir un motlle de plum cake, necessitarem unes 4 cullerades de sucre. Aboquem el caramel al motlle.

- Escalfem la ratafia fins que es redueixi més o menys a la meitat.

- Al cassó on hem fet el caramel, hi posem uns 100 ml de llet i dues cullerades de sucre fins que estigui desfet (o sigui: poca estona, la llet no ha de bullir!).

- Batem els ous en un bol i hi afegim la resta de llet freda. Hi afegim la ratafia i la llet calenta amb el sucre.

- Ho remenem bé tot plegat.

- Ho posem al motlle (millor colar-ho).

- Col·loquem el motlle en una plata al bany maria i ho posem al forn a 200º durant gairebé una horeta.

- Per servir-ho, nosaltres ho vam acompanyar amb un parell de teules d'ametlla i amb una reducció de ratafia (tot posant ratafia en un cassó i deixant-la reduir fins que estigui a punt de caramel).

SALMÓ A LA PAPILLOTA

Fa un any en Xevi en va menjar per primera vegada i va flipar amb la recepta: és molt i molt fàcil i ràpid (tant que li encanta fer-lo!!!), el resultat està molt bé i es pot fer amb altres peixos i a més és una manera sana de menjar peix. Aquest cop en Xevi el va fer de la següent manera:


Ingredients (per a 2 persones):
- 2 rodanxes de salmó fresc
- 2 pastanagues mitjanes o una de gran
- 1 tomata mitjana
- 1 porro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
També necessitarem paper de plata.

Elaboració:
- Tallem les verdures (també s'hi pot posar ceba, patates... les verdures que us agradin més) en juliana (finetes, sinó la pastanaga no quedarà cuita).
- Agafem paper de plata i posem les verdures a sobre repartides (deixant els voltants lliures per després tancar-ho). Salem les verdures.
- Posem el salmó a sobre les verdures i ho salpebrem. Afegim un rajolinet d'oli d'oliva.
- Agafem un altre làmina de paper de plata i ho posem a sobre, tancant els laterals perquè quedi ben segellat.
- Ho deixem al forn a 200º uns 20 minutets. A l'hora de servir (com es veu a la foto) es pot servir amb el paper de plata o ja emplatat amb les verdures a sota o al costat.

SOPA DE PEIX

Hivern + fred + refredat = sopa, aquest cop de peix (seguit de salmó a la papillot i flam de ratafia, un bon menú). Era la primera vegada que en feiem i ens va agradar molt com va quedar. Des d'aquí un sincer agraïment a la peixateria Suñer Girona del c. Sta. Eugènia de Girona i en especial a les dues peixateres. Ho vam acompanyar amb un Prado Rey blanc, un vi qualitat-preu més que correcte.

Ingredients (per a 4 persones):
- 1 cabeça d'alls
- 1 nyora
- 1 ceba
- 1,4 kg de peix per a sopa (peixos diversos i espines i caps de rap, llenguado, escòrpora... el que tinguin a la peixateria)
- 10 gambes
- 20 crancs
- 2 cullerades de tomata natural triturat
- 1 llesca de pa
- Crostonets de pa

Elaboració:
- En una olla sofregim 4 o 5 grans d'alls tallat a làmines i la nyora (que prèviament haurem escaldat).
- Quan estigui rosset, hi afegim els caps de les gambes i els crancs. Ho enrossim tot aixafant-ho bé per tal que deixin anar tot el seu gust.
- Seguidament hi posem el peix i ho cobrim amb aigua (uns 2 litres). Ho deixem coure una mitja horeta.
- Mentrestant, en una altra cassola hi fem el sofregit amb la ceba, 4 alls i les dues cullerades de tomata. Quan gairebé estigui llest hi afegim la llesca de pa (tallada a dauets) per tal que s'enrosseixi una mica. Quan estigui tot ros, hi posem un cullerot del brou que tenim a l'altra olla. Ho barregem bé, ho salem i ja hi podem afegir tot el brou (colant-lo, és clar).
- Ho deixem coure tot junt un quartet més.
- Finalment només ens queda passar-ho per la batedora i colar-ho amb el colador xinès.
- Quan ho servim, ho acompanyem de les cues de gambes passades per la paella (queda bé salar-les amb un pessic de sal Maldon) i uns crostonets de pa.

SUSHI MAKU (O ERA MAKI SUSHI?)


Ja feia molt temps que ens havíem aficionat al sushi i teníem ganes de fer-ne. Per això quan vam veure el "sushi mealkit" vam trobar que seria fàcil fer-lo, i a part de ser fàcil, va ser boníssim. "Arigató".

Ingredients (per a 4 persones):
- 1/2 rodanxa de tonyina fresca
- 1/2 rodanxa de salmó fresc
- 6 gambes
- 4 barretes de surimi ("palets" de cranc)
- 1/2 alvocat

Sushi mealkit

El pack que vam comprar inclou:
- 250 g d'arròs
- 30 g de vinagre d'arrós per a sushi
- 20 g de soja (n'hi heu d'afegir, n'hi havia molt poca)
- 13 g de sushi nori (és el nom de l'alga que hi havia al pack)
- Wasabi

Elaboració:
- Tallem a tires d'un centímetre el salmó i la tonyina i pelem les gambes.
- Posem l'arròs en aigua bullint fins que quedi al punt (depenent de l'arròs variarà el temps de cocció. L'arròs que ve amb el pack, va en 2 bossetes i cal coure'l uns 15-20 minuts).
- Un cop bullit l'escorrem i el barregem amb el vinagre d'arròs i ho deixem a la nevera una estona.
- Posem la làmina d'alga de base sobre l'estoreta de bambú (inclosa al pack) i hi posem una capa d'arròs amb els dits humits ben escampat que no arribi als extrems (hi ha 4 làmines per tant un quart de l'arròs a cadascuna). Hi posem a cada làmina els peixos que ens vinguin de gust (gambes, tonyina, salmó... i fins i tot els podem combinar) i hi afegim una mica d'alvocat on ens vingui de gust (també s'hi pot posar cogombre, etc.).
- Amb ajuda de l'estoreta ho cargolem i així obtenim uns cilindres que tanquem pels voltants amb el dits humits. Repetim l'operació per les 4 làmines d'alga. Ho reservem a la nevera.
- A l'hora de servir tallem els cilindres a rodanxes (com es veu a la foto) i ho emplatem. En un platet a part posem salsa de soja i wasabi al gust (compte que és fort!).

AMANIDA DE SALMÓ FUMAT, ALVOCAT, FORMATGE DE CABRA I NOUS AMB VINAGRETA D'OLIVADA

Ens encanten les amanides i ens agrada jugar amb diferents ingredients i provar noves combinacions. Aquí teniu una altra amanida senzillíssima de preparar i que ens va agradar bastant!


Ingredients (per a dues persones):
- Enciams variats
- Canonges
- formatge de cabra
- 80 g de salmó fumat
- Nous pelades
- 1/2 alvocat
- Olivada negra
- Oli d'oliva, vinagre de mòdena, sal i pebre

Elaboració:
- Emplatem una base d'enciams variats i canonges de base.
- Afegim el formatge de cabra, l'alvocat i el salmó fumat tallat a tires.
- Posem per sobre les nous tallades a trossets.
- Per a la vinagreta: posem en un bol oli d'oliva, un xic de sal, una mica de vinagre de mòdena, un pessic de pebre i una cullerada de cafè d'olivada negra. Ho barregem tot i ja podem amanir el plat.