OUS ESTRELLATS AMB XORICETS

Un plat fàcil de fer que ben fet té un resultat boníssim. Ideal com a pica-pica en sopars de colla.

Ingredients (per a 2 persones com a primer o per a 4-5 persones com a pica-pica):

- 3 ous

- 4 patates mitjanes

- 2 xoricets

- sal grossa

- oli d'oliva

Elaboració

- Pelem les patates i les tallem a tires (com les patates fregides de sempre).

- Fregim els xoricets amb oli d'oliva en una paella i els reservem, deixant l'oli a la paella.

- Amb l'oli de fregir els xoricets fregim les patates a foc mig.

- Quan comencin a daurar-se afegim els xoricets i seguidament els ous, deixant-los poqueta estona i remenant una mica.

- Per servir ho emplatem i afegim la sal grossa per sobre.

LLOM A LA SAL AMB OLI DE JULIVERT

Aquest va ser l'orgullós acompanyant de l'amanida de maduixes als dos pebres, mozzarella i salmó durant la vetllada amb la colla d'en Xevi (la "Brascolla", en dic jo). Un plat fàcil i molt gustós, extret de la cuina de la Nuri Lladó, que recomanem prendre fred ara que ve la fresqueta estiuenca.

Ingredients (per a 7-8 persones)

Per al llom:
- 1 kg de llom de porc en un sol tros

- Uns 2,5 kg de sal gruixuda

- 2 clares d'ou

Per a l'oli de julivert:

- 5 grans d'all

- 1 grapat de fulles de julivert

- Oli d'oliva

Elaboració

- Primer de tot cal posar una capa d'uns 2 cm de sal en el fons d'una plata per anar al forn.

- Al damunt d'aquesta capa hi posem el llom sencer. Barregem la resta de la sal amb les clares d'ou mig muntades.

- Cobrim tot el llom amb la sal (barrejada amb les clares) pressionant-la bé per tal que agafi la forma del llom.

- Ho posem al forn a uns 175ºC durant aproximadament una hora (quan normalment la crosta de sal es trenca).

- Finalment, trenquem la crosta de sal i en retirem el llom.

- Deixem reposar el llom unes hores i després el tallem a llesques fines.

En aquesta ocasió, per acompanyar el llom vam fer un oli d'all i julivert, tot i que el podem acompanyar amb allò que ens vingui de gust.

Per a l'oli de julivert:

- Posem a bullir aigua i tant bon punt arranqui el bull hi afegim els grans d'all pelat. Els deixem coure 4 minuts.

- A continuació hi afegim el julivert i ho deixem coure tot junt uns dos minutets.

- Finalment ho colem i ho triturem juntament amb l'oli d'oliva.

- Per presentar-ho servim el llom tallat a filets i l'oli de julivert pel damunt. Bon profit!

AMANIDA DE MADUIXES ALS DOS PEBRES, MOZZARELLA I SALMÓ

Ara que fa bon temps, les amanides ens vénen molt de gust. Aquesta que presentem és una modificació d'una amanida que vam veure al bloc de La cuina del senyor Antoni. El resultat és una amanida molt refrescant, lleugera i amb el toc de pebre rosa que tant ens agrada.

Ingredients (per a 4 persones)

-Maduixes

-Mozzarella fresca (queda molt bé si utilitzem boletes petites de mozzarella que ja venen en bosses)

- 1 paquet de salmó fumat (80 g.)

- Pebre negre i pebre rosa

- 1 o 2 cullerades petites de sucre

- Enciams variats (mesclum) i canonges

- Blat de moro (quicos) gegants

- Oli d'oliva i vinagre de mòdena

Elaboració

- Primer de tot, posem les maduixes en un bol amb una mica de sucre (una culleradeta i mitja més o menys), el pebre negre i el pebre rosa. Ho deixem "macerar" almenys mitja hora.

- D'altra banda piquem els quicos amb el morter.

- Preparem l'amanida amb els enciams variats i els canonges.

- Hi afegim les boletes de mozarella i el salmó tallat a tires.

- Quan les maduixes hagin deixat anar el seu suc, les col·loquem a l'amanida. Amb el suc en fem una vinagreta (barrejant el suc de les maduixes, oli i un xic de vinagre de mòdena).

- Finalment, amanim l'amanida amb els quicos picats i la vinagreta. I ja la podem servir!

RAP A L'ALL CREMAT

"Aniràs a comprar?" "Hi pots anar tu?" "Val , ja hi vaig jo, però no em va massa bé..." "D'acooooord, ja hi vaig jo...". Amb aquesta conversa telefònica podia semblar que un dia qualsevol acabaria amb un sopar qualsevol, però no! La mare que la va parir! Ho haveu vist que em va fer? - Intro de Xevi, recepta de la xef...

Ingredients per a 2 persones

- 5 dents d'all

- Julivert

- 1 pebrot de caiena o cirereta

- 6 patates petites

- 0,4 l. de brou de peix

- 4 talls de rap

- 4 o 5 ametlles

- 2 o 3 cullerades de tomata natural ratllada o triturada

- Oli d'oliva, pebre, sal i farina

Elaboració

- Salpebrem el rap, l'enfarinem i el fregim volta i volta. El reservem.

- Posem l'all tallat a làmines en oli calent fins que quedi ben daurat (no cremat, malgrat ho digui el nom de la recepta) i el reservem.

- Posem una mica de l'all daurat amb julivert picat i ho sofregim una mica. Hi posem el pebrot de caiena i la tomata, deixant-ho sofregir.

- Afegim la patata esqueixada (consisteix a fer un petit tall a cada trosset de patata i arrencar-lo, en comptes de tallar-lo tot), i les cobrim amb el brou de peix, deixant-les coure uns 10-15 minuts fins que quedin gairebé tovetes.

- Retirem el pebrot de caiena i separem les patates.Passem per la batedora la resta (si la salsa ha quedat massa líquida la podem espesseir amb un xic de farina).

- Finalment deixem coure 10 minutets les patates juntament amb el rap i una mica de picada (all daurat, ametlla i un xic de julivert) i ja ho tenim llest per a servir.