BACALLÀ GRATINAT

Ara fa uns dies va venir a sopar un vell amic, en Marc, a qui em va fer molta il·lusió retrobar. Com que ell no menja carn, vaig escollir fer-li com a segon plat un dels peixos que més m'agrada: el bacallà. En aquesta ocasió, es tracta d'una recepta de la Nuri Lladó: bacallà gratinat.

L'endemà vaig repetir-lo amb en Xevi, perquè li encanta aquest plat... i sí, sembla que li va encantar.

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 talls de llom de bacallà
- 600 g d'espinacs
- 1 ceba
- 2 o 3 cullerades de tomata natural triturada
- 1 ou
- Una mica de molla de pa
- Un parell de grans d'all
- 3 cullerades de nata semimuntada
- Sal, oli i vinagre

Elaboració:
- Primer de tot fem el sofregit: piquem la ceba i la posem a sofregir amb un xic d'oli. Un cop daurada hi afegim les cullerades de tomata i ho deixem coure força estona tot plegat.
- A banda, posem els espinacs a coure al vapor (o a bullir amb aigua i sal). De seguida que estiguin fets, els escorrem i els refredem.
- Posem oli en una cassola i hi col·loquem el bacallà amb la pell de cara al fons de la cassola. Ho posem a foc lent i quan comenci a fer bombolles el girem. El deixem coure uns minutets més i seguidament l'escorrem i el reservem.
- Fem una maionesa amb l'ou,  una mica de molla de pa xupada amb un puntet de vinagre, els grans d'all i l'oli. Un cop la maionesa estigui lligada hi afegim la nata semimuntada.
- Piquem bé els espinacs i els saltegem amb una mica d'oli. Els col·loquem en el fons d'una plata d'anar al forn i al damunt hi col·loquem el bacallà. A sobre de cada tros de bacallà hi posem una cullerada de sofregit i ho cobrim amb la maionesa (podem mantenir-ho així fins a l'hora de servir).
- Finalment, ho posem al forn a escalfar i quan estigui calent, ho gratinem.

FLAM DE RATAFIA

Quan vam anar a Sahorre, la Carme ens va deixar tastar el seu flam de ratafia. Ens va agradar tant que li vam demanar la recepta i l'hem fet per posar-lo al bloc, tot afegint-hi un toc personal exportat directament de la Catalunya Nord: les famoses tuiles que ens van ensenyar a fer a Clará i que tant ens agraden!

Ingredients (per a 6/8 persones):

- 500 ml de llet

- 6 cullerades soperes de sucre

- 5 ous

- 200 ml. de ratafia

Elaboració:

- Primer de tot fem el caramel tot desfent i daurant el sucre en un cassó: si fem servir un motlle de plum cake, necessitarem unes 4 cullerades de sucre. Aboquem el caramel al motlle.

- Escalfem la ratafia fins que es redueixi més o menys a la meitat.

- Al cassó on hem fet el caramel, hi posem uns 100 ml de llet i dues cullerades de sucre fins que estigui desfet (o sigui: poca estona, la llet no ha de bullir!).

- Batem els ous en un bol i hi afegim la resta de llet freda. Hi afegim la ratafia i la llet calenta amb el sucre.

- Ho remenem bé tot plegat.

- Ho posem al motlle (millor colar-ho).

- Col·loquem el motlle en una plata al bany maria i ho posem al forn a 200º durant gairebé una horeta.

- Per servir-ho, nosaltres ho vam acompanyar amb un parell de teules d'ametlla i amb una reducció de ratafia (tot posant ratafia en un cassó i deixant-la reduir fins que estigui a punt de caramel).

SALMÓ A LA PAPILLOTA

Fa un any en Xevi en va menjar per primera vegada i va flipar amb la recepta: és molt i molt fàcil i ràpid (tant que li encanta fer-lo!!!), el resultat està molt bé i es pot fer amb altres peixos i a més és una manera sana de menjar peix. Aquest cop en Xevi el va fer de la següent manera:


Ingredients (per a 2 persones):
- 2 rodanxes de salmó fresc
- 2 pastanagues mitjanes o una de gran
- 1 tomata mitjana
- 1 porro
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
També necessitarem paper de plata.

Elaboració:
- Tallem les verdures (també s'hi pot posar ceba, patates... les verdures que us agradin més) en juliana (finetes, sinó la pastanaga no quedarà cuita).
- Agafem paper de plata i posem les verdures a sobre repartides (deixant els voltants lliures per després tancar-ho). Salem les verdures.
- Posem el salmó a sobre les verdures i ho salpebrem. Afegim un rajolinet d'oli d'oliva.
- Agafem un altre làmina de paper de plata i ho posem a sobre, tancant els laterals perquè quedi ben segellat.
- Ho deixem al forn a 200º uns 20 minutets. A l'hora de servir (com es veu a la foto) es pot servir amb el paper de plata o ja emplatat amb les verdures a sota o al costat.

SOPA DE PEIX

Hivern + fred + refredat = sopa, aquest cop de peix (seguit de salmó a la papillot i flam de ratafia, un bon menú). Era la primera vegada que en feiem i ens va agradar molt com va quedar. Des d'aquí un sincer agraïment a la peixateria Suñer Girona del c. Sta. Eugènia de Girona i en especial a les dues peixateres. Ho vam acompanyar amb un Prado Rey blanc, un vi qualitat-preu més que correcte.

Ingredients (per a 4 persones):
- 1 cabeça d'alls
- 1 nyora
- 1 ceba
- 1,4 kg de peix per a sopa (peixos diversos i espines i caps de rap, llenguado, escòrpora... el que tinguin a la peixateria)
- 10 gambes
- 20 crancs
- 2 cullerades de tomata natural triturat
- 1 llesca de pa
- Crostonets de pa

Elaboració:
- En una olla sofregim 4 o 5 grans d'alls tallat a làmines i la nyora (que prèviament haurem escaldat).
- Quan estigui rosset, hi afegim els caps de les gambes i els crancs. Ho enrossim tot aixafant-ho bé per tal que deixin anar tot el seu gust.
- Seguidament hi posem el peix i ho cobrim amb aigua (uns 2 litres). Ho deixem coure una mitja horeta.
- Mentrestant, en una altra cassola hi fem el sofregit amb la ceba, 4 alls i les dues cullerades de tomata. Quan gairebé estigui llest hi afegim la llesca de pa (tallada a dauets) per tal que s'enrosseixi una mica. Quan estigui tot ros, hi posem un cullerot del brou que tenim a l'altra olla. Ho barregem bé, ho salem i ja hi podem afegir tot el brou (colant-lo, és clar).
- Ho deixem coure tot junt un quartet més.
- Finalment només ens queda passar-ho per la batedora i colar-ho amb el colador xinès.
- Quan ho servim, ho acompanyem de les cues de gambes passades per la paella (queda bé salar-les amb un pessic de sal Maldon) i uns crostonets de pa.

SUSHI MAKU (O ERA MAKI SUSHI?)


Ja feia molt temps que ens havíem aficionat al sushi i teníem ganes de fer-ne. Per això quan vam veure el "sushi mealkit" vam trobar que seria fàcil fer-lo, i a part de ser fàcil, va ser boníssim. "Arigató".

Ingredients (per a 4 persones):
- 1/2 rodanxa de tonyina fresca
- 1/2 rodanxa de salmó fresc
- 6 gambes
- 4 barretes de surimi ("palets" de cranc)
- 1/2 alvocat

Sushi mealkit

El pack que vam comprar inclou:
- 250 g d'arròs
- 30 g de vinagre d'arrós per a sushi
- 20 g de soja (n'hi heu d'afegir, n'hi havia molt poca)
- 13 g de sushi nori (és el nom de l'alga que hi havia al pack)
- Wasabi

Elaboració:
- Tallem a tires d'un centímetre el salmó i la tonyina i pelem les gambes.
- Posem l'arròs en aigua bullint fins que quedi al punt (depenent de l'arròs variarà el temps de cocció. L'arròs que ve amb el pack, va en 2 bossetes i cal coure'l uns 15-20 minuts).
- Un cop bullit l'escorrem i el barregem amb el vinagre d'arròs i ho deixem a la nevera una estona.
- Posem la làmina d'alga de base sobre l'estoreta de bambú (inclosa al pack) i hi posem una capa d'arròs amb els dits humits ben escampat que no arribi als extrems (hi ha 4 làmines per tant un quart de l'arròs a cadascuna). Hi posem a cada làmina els peixos que ens vinguin de gust (gambes, tonyina, salmó... i fins i tot els podem combinar) i hi afegim una mica d'alvocat on ens vingui de gust (també s'hi pot posar cogombre, etc.).
- Amb ajuda de l'estoreta ho cargolem i així obtenim uns cilindres que tanquem pels voltants amb el dits humits. Repetim l'operació per les 4 làmines d'alga. Ho reservem a la nevera.
- A l'hora de servir tallem els cilindres a rodanxes (com es veu a la foto) i ho emplatem. En un platet a part posem salsa de soja i wasabi al gust (compte que és fort!).

AMANIDA DE SALMÓ FUMAT, ALVOCAT, FORMATGE DE CABRA I NOUS AMB VINAGRETA D'OLIVADA

Ens encanten les amanides i ens agrada jugar amb diferents ingredients i provar noves combinacions. Aquí teniu una altra amanida senzillíssima de preparar i que ens va agradar bastant!


Ingredients (per a dues persones):
- Enciams variats
- Canonges
- formatge de cabra
- 80 g de salmó fumat
- Nous pelades
- 1/2 alvocat
- Olivada negra
- Oli d'oliva, vinagre de mòdena, sal i pebre

Elaboració:
- Emplatem una base d'enciams variats i canonges de base.
- Afegim el formatge de cabra, l'alvocat i el salmó fumat tallat a tires.
- Posem per sobre les nous tallades a trossets.
- Per a la vinagreta: posem en un bol oli d'oliva, un xic de sal, una mica de vinagre de mòdena, un pessic de pebre i una cullerada de cafè d'olivada negra. Ho barregem tot i ja podem amanir el plat.

PASTA AMB TROMPETES DE LA MORT I PERNIL SALAT

La meva família, que estan fets uns boletaires, ens van donar pinetells, rossinyols, escarlets i trompetes de la mort. Unint aquests últims i una pasta molt divertida que va portar l'Anna d'Itàlia vam fer aquesta recepta.

Ingredients:

- 250 g de pasta (nosaltres hem utilitzat fusilli lunghi, però podeu fer servir tallarines, espaguetis...)

- 1 ceba mitjana

- 50 g de pernil salat

- 100 g de trompetes de la mort

- 180 ml aprox. de nata líquida

- 40 g aprox. de parmesà en pols

- Un grapat de nous

- Oli d'oliva, sal i pebre

Elaboració:

- Piquem la ceba i la coem en oli d'oliva fins que quedi transparent.

- Hi afegim el pernil salat i després les trompetes de la mort (que haurem netejat i tallat a tires anteriorment).

- Afegim la nata líquida i ho deixem reduir una estona, afegim pebre i rectifiquem de sal. Al final afegim la meitat del parmesà i les nous.

- Mentrestant haurem bullit la pasta en aigua i sal fins que estigui al dente. L'escorrem i barregem la pasta amb la resta d'ingredients. Un cop emplatat, afegim el parmesà al gust!

CULLERETA DE BOTIFARRA DE PEROL, FORMATGE DE CABRA I ESPÀRREC VERD

Obro la nevera. M'hi trobo botifarra de perol. Una ullada més i sí, són uns culets de formatge de cabra. Recordo haver comprat uns espàrrecs verds. A més, ens ve de gust picar alguna cosa abans del sushi. Aquí ho teniu, un aperitiu original i bonic.

Ingredients (per a 4 culleres):

- 4 rodanxes de botifarra del perol

- 1 espàrrec verd gruixut

- 4 rodanxes de formatge de cabra

- Oli d'oliva

Elaboració:

- Fregim en oli d'oliva la botifarra de perol fins que quedi rossa.

- Tallem l'espàrrec verd en 4 talls i el saltegem a la paella en oli d'oliva.

- Muntem damunt la cullera la botifarra del perol de base, la rodanxa de formatge de cabra i el trosset d'espàrrec verd a sobre de tot.

- Ho posem al forn a gratinar i ho retirem quan el formatge es comenci a fondre.

AMANIDA DE MONGETA TENDRA AMB OU, TONYINA, TOMATA I LLAGOSTINS

Acabem de rescatar de l'oblit una fotografia que vam fer a l'estiu d'una amanida que ens va agradar molt. Que vagi de gust!

Ingredients (per a dues persones):
- 300g de mongeta tendra
-12 cues de llagostins pelats i cuits
- 1 tomata gran
- Una llauna de tonyina en oli d'oliva
- 1 ou dur
- Oli d'oliva i sal

Elaboració:

- Bullim l'ou i un cop bullit el pelem i tallem a dauets.
- Fem la mongeta tendra al vapor i l'escorrem (la podem servir tèbia o freda).
- Per muntar-ho, en un bol posem tots els ingredients (la tomata la tallem prèviament a trossos) i ho barregem, afegint oli d'oliva i sal (amb la tonyina i l'ou quedarà molt ben lligat). Si voleu, podeu afegir-hi pebre negre.

DINAR DE FIRES 2010 (4): GANACHE DE XOCOLATA AMB TEULA D'AMETLLES I GELAT DE VAINILLA AMB NOUS DE MACADÀMIA

A l'estada a Les Loges de Jardins d'Aymeric, que ens van regalar els meus amics pel IX tiberi de veranu, vam gaudir d'un curs de cuina d'un matí que va ser molt profitós. Aquí en teniu una prova versionada del què hi vam aprendre: unes postres elaborades i delicioses que van agradar fins i tot a l'oncle Pere!

Ingredients:
Per a les teules:
- 100 g de mantega
- 50 g de farina
- 130 g de sucre glacé
- 100 g de clara d'ou
- 50 g de pols d'ametlla
Per al ganache de xocolata:
- 125 g de xocolata
- 125 cl de nata líquida
- 50 g de sucre
- 12g de mantega
Per al coulis:
- Aproximadament 250 g de fruits vermells (poden ser congelats)
- Sucre (aproximadament 60g)
- Aigua

- Gelat al gust (nosaltres vam utilitzar gelat de vainilla amb nous de macadàmia i va quedar molt bé)

Elaboració:
Per fer les teules:
- Amb unes "barilles" barregem tots els ingredients junts (excepte la mantega que la posem al final, quan la resta d'ingredients estiguin barrejats).
- Guardem la barreja un dia a la nevera.
- Al dia següent, fem la forma de teules sobre un plàstic de silicona per anar al forn. Ho posem al forn a uns 160-180º. Quan ho veiem dauradet d'una banda, girem les teules i les deixem una estoneta més de l'altra banda (es fan en un moment!!!).
- Quan les retirem, les posem de seguida en un motlle que tingui la forma de teula (corbada) (nosaltres no en tenim així que vam posar-les dins de gots llargs tombats i van quedar prou bé).
- Les teules han de quedar ben cruixents!

Per fer el ganache:
- Posem la nata i el sucre en un cassó.
- Quan arrenqui el bull hi incorporem la cobertura de xocolata. Ho remenem i hi afegim la mantega.
- Guardem la barreja a la nevera i ho reservem fins a l'hora de servir.

Per fer el coulis:
- Posem les fruites vermelles i el sucre (i si cal una mica d'aigua) en un cassó i ho portem a ebullició.
- Ho deixem refredar, ho triturem i ho passem pel colador xinès.
- Ho reservem.
(podem guardar algun fruit vermell per a utiltzar-lo com a guarnició)

Muntatge del plat:
Per muntar el plat posem una cullerada de ganache al plat i una bola de gelat. Ho cobrim amb una o dues teules i hi decorem amb algun fruit vermell. El coulis el podem posar per sobre o a part (nosaltres vam optar per fer-ho d'aquesta manera perquè els comensals escollissin si n'hi volien posar o no, ja que no a tots els agrada).

DINAR DE FIRES 2010 (3): BACALLÀ CONFITAT EN OLI DE TÒFONA AMB CHUTNEY DE TOMATA I ALL

Aquí teniu un dels nostres mimats, el bacallà, en una versió senzilla, adaptació lliure d'una recepta de la revista Cuines (provinent del restaurant Rosa Pinyol de Tortosa).

Ingredients (per a 4 persones):
- 4 lloms de bacallà de 175 gr. al punt de sal (nosaltres en vam fer trossos més petits perquè no era un plat principal)
- 250 gr. d'oli d'oliva verge extra
- 1 pot petit de tòfona extra de 10 gr. (nosaltres vam comprar el Ferrer)
- 1 rovell d'ou
- 4 cullerades de chutney de tomata i all
- Pinetells (per a la guarnició que vam utilitzar nosaltres)

Elaboració:
- Tallem la tòfona a làmines i les barregem amb l'oli d'oliva, deixant-ho reposar dues hores aproximadament.
- Confitem el bacallà a foc mig amb l'oli que hem aromatitzat de 5 a 7 minurs (El bacallà ha d'estar molt sec, el podem assecar amb paper de cuina. A l'oli de tòfona nosaltres hi vam posar unes gotetes de perfum de tòfona negra).
- Retirem el bacallà i el reservem.
- Fem una salsa similar al pil-pil escalfant l'oli a foc molt suau. Batem lleugerament el rovell d'ou i ho aboquem a l'oli amb compte remenant a poc a poc fins que es munti una mica.
- Netegem, tallem i saltegem els pinetells amb oli d'oliva en una paella fins que quedin una mica daurats. Els salem.
- Presentem el bacallà abocant-hi la salsa al damunt i afegint.hi per decorar unes làmines de tòfona a sobre i una cullerada de chutney de tomata i all al costat. Ho guarnim amb els pinetells saltejats i ja ho tenim a punt.

DINAR DE FIRES 2010 (2): RISOTTO D'ÀNEC

Un plat extret del llibret de l'André Bonnaure L'ànec - com preparar-lo 10 vegades. La primera vegada hi vam afegir magret d'ànec com deia la recepta, però com que el risotto aquest és tan bo, per a aquest dinar vam decidir no posar-lo. Us la recomanem (nosaltres i tots els que érem al dinar), creiem que és una delicatessen culinària.

Ingredients (per a 5-6 persones):
- 300 g d'arròs bomba
- 50 g de ceps secs
- 1 ceba
- 50 g de pernil d'ànec
- 1,5 litres de brou de pollastre
- 1 culleradeta de Bovril
- 50 g de parmesà ratllat
- 200 g de foie fresc
- Sal i oli d'oliva

Elaboració:
- Primer posem els ceps en remull (mitja hora). Quan els escorrem els netegem bé amb els dits per tal que no quedi terra.
- Tallem el foie a daus i el salem amb sal Maldon. El reservem a la nevera.
- Escalfem el brou en una cassola. Per tal que ens quedi més gustós, hi podem afegir una punta de Bovril per pujar-ne el gust.
- Piquem la ceba ben fina i la sofregim. Quan estigui mig feta, hi afegim el pernil d'ànec i els ceps tallat tot a dauets petits. Ho deixem sofregir tot junt uns 5 minuts. Hi aboquem l'arròs i ho barregem bé per tal que quedi ben impregnat del sofregit.
- Posem un cullerot de brou a l'arròs i l'anem barrejant sense parar en el mateix sentit (el foc ha d'estar alt). Quan l'arròs hagi absorbit el brou, afegim un altre cullerot i continuem barrejant. Seguim així durant uns 18 minuts.
- Posem una mica de sal (compte perquè tots els ingredients utilitzats són bastant salats!. Més val que pequem de sal i si fa falta ja rectificarem al final).
-  Finalment hi afegim el parmesà i el foie i ho barregem tot junt i ho servim immediatament. Per decorar el plat podem afegir unes làmines de parmesà o de ceps.

(El risotto ens ha de quedar melós però no pastós)

DINAR DE FIRES 2010

Un any més hem celebrat amb la família el dinar de fires de Sant Narcís. Com passa sovint, satisfer a paladars tan diferents no és una tasca fàcil però és tot un repte. L'elecció del menú va ser una proposta a base de diferents platets i així intentar agradar a tots els comensals (menú infantil a part!). Tot i els diferents gustos de cadascú, el plat estrella per decisió unànime, va ser el risotto d'ànec.

Pica-pica:
- Xips de verdures
- Galetetes de formatge
- Espatlla ibèrica
Entrants:
- Crema de blanc de porro amb vieires i gambes
- Farcellets de sobrassada, formatge de cabra i mel
- Farcellets de brandada de bacallà
- Broquetes de llagostins i pinya
- Carpaccio de salmó amb vinagreta de soja i mostassa a l'antiga
Primer plat:
- Risotto d'ànec
Segon plat:
- Bacallà confitat amb oli de tòfona amb pinetells i chutney de tomata
Les postres:
- Teula amb ganache de xocolata, gelat de vainilla i nous de macadàmia i coulis de fruits vermells

Celler (cortesia de la família):
- Llavors
- Heus
- Cava Maria Casanovas
- Gramona III lustros

CONCURS DE POSTRES PLAERSDEBOCA

Bones, plaersdeblocaires!
Us convidem a participar al 1r. Concurs de Postres:

BASES:
- Hi pot participar tothom
- Heu d'enviar una foto i el nom de les postres (no cal que n'envieu un bocí, seria molt de morro...!) a plaersdeboca@gmail.com.
- Es valorarà l'originalitat i la pinta (ja que no el podem olorar ni tastar encara...).
- Escollirem a 3 finalistes.
- El termini de presentació de propostes finalitza el 31 de desembre.

PREMI:
- El premi dels 3 finalistes consistirà en un tiberi amb la reconeguda (ara ve quan em pega) Xef Roig i el marmitó Bras a Girona, on podreu degustar la nostra gastronomia. Això si, haureu de portar les postres fetes (o fer-les allà). Un cop tastades acabarem de decidir qui és el guanyador i serà publicat al bloc. Ens posarem d'acord amb els 3 finalistes per la data de l'àpat.

A veure si us animeu, gràcies per participar i ens veiem als fogons!

AMANIDA DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Un dilluns, dimarts... o potser un dimecres, us recomanem anar a fer un sopar senzill a La Terra, un dels clàssics de Girona. Una manera econòmica de menjar uns embotits amb pa amb tomata i aquesta amanida que us presentem a continuació. 

Ingredients: (per a dues persones):

- 1 enciam llarg o iceberg (possiblement en sobri)
- 1 pit de pollastre
- 2 tomates mitjanes
- 60 gr. de formatge gorgonzola
- Un rajolí de llet
- Crostonets de pa torrat (es compren preparats per l'amanida ja)
- Ametlles o pipes pelades
- Oli i sal

Elaboració:
- Tallem l'enciam en juliana (o una mica més ample) i la tomata en mitges llunes i ho posem a la base del plat.
- Salpebrem el pollastre, el tallem a trossets i el saltegem en oli d'oliva.
- En una paella posem el formatge gorgonzola fins que es desfaci. Per fer la salsa hi afegim un rajolí de llet per acabar-ho de lligar.
- Afegim a sobre l'enciam el pollastre, els crostonets de pa torrat i les ametlles (o pipes si no teniu ametlles).
- Finalment hi aboquem la salsa per sobre  i ja ho tenim a punt.

TRUITES DE RIU A L'ESTIL D'EN SIDRU

Al Restaurant L'Orsa de l'Escala, el meu pare fa les millors truites de riu que he provat mai (fins a dia d'avui). Així que per gentilesa d'en Sidru, que ens va regalar les truites i la recepta, aquí teniu una recepta fàcil i molt gustosa.

Ingredients (per a 2 persones):
- 2 truites de riu mitjanes
- 2 llesques de pernil dolç (d'uns 2 mm. de gruix)
- 2 llesques de pernil salat (d'uns 2 mm. de gruix)
- 4 talls de bacó tallat finet
- Farina
- 50 gr. de mantega
- Sal i pebre
- All i julivert (2 culleradetes)
- 4 patates mitjanes
- Ametlla torrada picada

Elaboració:
- Un o dos dies abans netegem les truites de riu traient-li les vísceres (si les comprem netes no cal), les salpebrem i les deixem reposar a la nevera.
- En el moment de menjar-les, col·loquem 2 talls de bacó a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres). Enfarinem les truites i les posem a fregir amb mantega fins que quedin daurades d'un costat.
- Quan les girem afegim el pernil dolç i el salat que haurem tallat a quadradets, perquè també quedin rossets.
- Un cop daurades les truites i el pernil emplatem les truites, deixant la mantega i el pernil a la paella. Afegim a la paella l'all i julivert (tallat petit) perquè la mantega agafi gust. Seguidament ho posem per sobre les truites.
- Piquem una mica d'ametlla torrada i ho espolsem per sobre. Ho acompanyem de les patates: bullim les patates amb pela (per comprovar que estan cuites enfonseu-hi un escuradents, per exemple) i un cop bullides les salpebrem i les fregim en una paella fins que quedin un xic daurades.

CONFIT D’ÀNEC AMB PATATES A LA SARLADAISE

La Mari, una amiga amb qui vaig tenir la sort de conviure, em va regalar, a part de 2 ampolletes de vi i unes llaminadures boníssimes (eh, Xevi?!), un llibret de l'André Bonnaure on hi ha 10 maneres de preparar ànec. Aquest confit és una d'elles, molt fàcil a més. El confit el vam comprar a Can Gou, de Camallera, ja preparat. Un dia prometem fer-lo nosaltres.

Ingredients (per a dues persones):

- 2 cuixes de confit d’ànec

- ½ kg de patates pelades

- El greix de les cuixes de l’ànec

- All i julivert (un parell de grans d’all i unes fulletes de julivert)

- Pelem les patates en rodelles de ½ cm de gruix aproximadament.
 - Posem el greix de l’ànec en una paella i quan estigui calent hi afegim les patates (si no en tenim prou hi podem afegir una mica d’oli). Deixem coure les patates tapades; les sacsegem de tant en tant. Quan ja estiguin cuites (toves) les destapem i les deixem daurar afegint-hi l’all i el julivert picat. Quan ja estiguin daurades, les salem (nosaltres ho vam fer amb sal Maldon).
- Les servirem juntament amb les cuixes que haurem escalfat al forn uns 5 minuts a 200 ºC.

Elaboració:

- Sal (Maldon, si pot ser)

CARPACCIO DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE MOSTASSA ANTIGA I SOJA

Els carpaccios també són d'aquells plats que ens encanten a tots 2, així que us deixem una recepta molt senzilla però sorprenent.

Ingredients (per a 2 persones):

- 200 g aproximats de salmó fresc

- 2 culleradetes de mostassa antiga

- 40 ml. de soja

- Sal Maldon

- Rúcula (opcional, per decorar)

Elaboració:

- Congelem el salmó embolicat en film (que quedi ben compacte) uns 45 minuts - 1h.

- Fem una vinagreta amb la soja i la mostassa.

- Tallem el salmó en làmines ben fines i el repartim en ventall al plat. L’amanim amb la vinagreta i el salem amb sal maldon. Nosaltres ho vam decorar amb un mica de rúcula al mig, que combina molt bé amb el carpaccio.

IX TIBERI DE VERANU (6): CREMA DE MANGO AMB GELAT DE MASCARPONE

Idea del restaurant L'aigua, de l'Armentera, per a fer unes postres fàcils i sorprenents. Per cert, us recomanem aquest restaurant, la terrasseta és tot un espectacle i la gastronomia també. A més, tenen Martí Fabra... mmm...!!!

Ingredients (per a unes 12 copes)

- 6 o 7 mangos ben madurs
- 1 taronja
- 1 got de sucre
- 1 got d'aigua
- 1 litre de gelat de mascarpone

Elaboració
- Per començar fem un almívar escalfant i barrejant el sucre i l'aigua en un cassó.
- Triturem els mangos i hi afegim l'almívar i el suc de taronja. Ho passem pel colador xinès i ho reservem a la nevera per tal de servir-ho ben fred.
- A l'hora de servir posem la crema de mango en una copa i hi posem una bola de gelat de mascarpone al mig.

Notes: si volem que la crema de mango tingui una consistència més líquida ens quedarà un plat més lleuger. Ho podem fer afegint més almívar i suc de taronja a la barreja (o afegint-hi aigua).
En referència al gelat de mascarpone, no és fàcil de trobar; nosaltres el vam comprar a Can Gou. Si no se'n troba també es pot fer artesenalment.

IX TIBERI DE VERANU (5): FARCELLET DE CONFIT D'ÀNEC AMB POMA

Aquí teniu una manera original de preparar el confit d'ànec. Especialment indicat pels amants del confit d'ànec (en Xevi, per exemple!). En aquest cas, per no haver de fer-lo (ja teníem prou feina!) el vam comprar a Can Gou, de Camallera.









Ingredients (per a uns 12 farcellets)
- 4 cuixes de confit d'ànec
- Un paquet de pasta filo
- 3 pomes golden
- Moscatell
- Rovell d'ou

Per a la salsa:
- 200 ml de vi negre
- 200 g de sucre moreno
- Una cullerada del greix de l'ànec
- 1 canó i mig de canyella
- Pell de mitja llimona
- Pell de mitja taronja

Elaboració
- Primerament pelarem i tallarem la poma i la posarem a bullir en un cassó amb moscatell i una mica d'aigua. Quan les pomes estiguin toves, les reservem.
- Per fer els farcellets primer caldrà que desossem les cuixes d'ànec i anem fent trossets de carn petits esfilagarssant-lo (cal treure'n tot el greix, que el reservarem). La poma la tallarem a dauets petits.
Quan ho tinguem tot llest, posarem en un motlle cilíndric unes capes de pasta filo (2-3 capes) tot deixant que sobresurtin del motlle (com si fos un mocador, compte que és delicada!). Ho omplirem amb carn de l'ànec i al damunt uns dauets de poma. Tanquem el farcellet tot ajuntant les puntes de la pasta filo.
Abans de coure els farcellets els pintarem amb rovell d'ou per tal que ens quedin més lluents. Els posarem en una safata per anar al forn que prèviament haurem pintat amb oli per tal que no se'ns enganxin els farcells.
Els courem al forn, uns 10 minutets aproximadament, fins que veiem que queden rossos.
- Per fer la salsa posem en un cassó tots els ingredients i els deixem reduir fins que ens quedi com un xarop. Quan tinguem la textura desitjada, ho colem i ja ho tenim llest per salsar els farcellets (es tracta només de posar-ne un o dos rajolins per sobre).
- Si volem i ens ha quedat poma, podem decorar el plat amb unes làmines o uns dauets de la poma que hem bullit amb el moscatell.

IX TIBERI DE VERANU (4): TÀRTAR DE SALMÓ AMB VINAGRETA DE TÒFONA

Un dels plats que, sense cap mena de dubte, més éxit va tenir i més ens va sorprendre fins i tot a nosaltres mateixos.

Ingredients ( per a uns 12 canelons de salmó)

- 500 g de llom de salmó (sense pell)
- 2 cebes tendres
- 4 cogombrets en vinagre
- Unes gotes de tabasco
- 3 rovells d'ou
- Un pot de "caviar" (o succedani)
- Aproximadament 400 g de salmó fumat
- Enciams variats

Per a la vinagreta:
- 1 o 2 culleradetes de mostassa antiga
- 30 g de tòfona
- 1 copeta de vinagre balsàmic
- 1 got d'oli d'oliva
- Sal
- Pebre

Elaboració
- Primer de tot fem la vinagreta: barregem primer la mostassa amb la tòfona picada, i després hi anem afegint l'oli i a continuació el vinagre. Al final salpebrem.
- Per a fer el tàrtar, piquem el salmó fresc, les cebes tendres i els cogombrets a dauets ben petits. Ho barregem en un bol juntament amb els rovells d'ou i hi afegim el tabasco i una mica de vinagreta.
- Per muntar el plat, fem una mena de caneló amb una làmina ben fina de salmó fumat que omplirem amb el tàrtar. Acompanyem el caneló amb uns enciams variats amanits amb la vinagreta de tòfona, una mica de caviar pel damunt, i ho decorem amb unes branquetes de cibulet.

IX TIBERI DE VERANU (3): DECONSTRUCCIÓ DE POP A LA GALLEGA

Aquest és una imitació d'un plat del restaurant "La cocollona" de Girona. Ens encanta el pop a la gallega i aquesta és una manera diferent i boníssima de preparar-lo.

Ingredients (per fer-ne uns 12 tastets)
- 1/2 kg aproximadament de pop (jo el compro ja cuit en una peixateria de l'Escala de confiança que el tenen excel·lent)
- 8 patates mitjanes
- Crema de llet
- 3 rovells d'ous
- Sal
- Oli d'oliva
- Aigua
- Pebre vermell picant
- Sal Maldon

Elaboració
- Primer de tot fem un puré de patates suau: ofeguem les patates en oli d'oliva, després hi afegim aigua i les deixem coure fins que estiguin toves. Quan ja estan cuites les passem per la batedora juntament amb una mica de l'aigua de la cocció, un bon raig de crema de llet i els rovells d'ous (la textura ha de ser la d'un puré molt cremós i molt fi, així que cal anar rectificant-ho amb crema de llet i/o amb l'aigua de la cocció de les patates). Ho salem i ho reservem.
- D'altra banda, tallem el pop a rodanxes (com si féssim un pop a la gallega de sempre) i l'escalfem. Hi afegim força oli d'oliva, el pebre vermell picant i la sal Maldon.
- Servim el platet en un bol petit posant una base de puré de patata i a sobre unes làmines de pop. Ho acabem d'amanir amb unes gotes de barreja d'oli d'oliva amb pebre vermell.

IX TIBERI DE VERANU (2): DECONSTRUCCIÓ D'AMANIDA GREGA (GASPATXO AMB FORMATGE FETA)

Aquest estiu he fet dos viatgets: costa de la Luz i illes gregues (Santorini, Milos i Sérifos). A  Andalusia gairebé cada dia menjava gaspatxo (amb la calor que feia!) i a Grècia l'amanida grega era l'àpat recorrent i refrescant (no sé on feia més calor!). Parlant amb en Xevi ens vam adonar que els 2 plats portaven les mateixes hortalisses (tomata, cogombre, ceba i pebrot verd), així que se'ns va ocórrer unir les dues insígnies gastronòmiques i culturals de llocs ben diferents però tan mediterranis. Que vagi de gust el resultat.

Per a l'elaboració d'aquest plat només cal fer un gaspatxo (veure l'enllaç "Gaspatxo a la meva manera") i afegir-hi uns dauets de formatge feta (on prèviament hi haurem espolsat orenga pel damunt) i unes gotetes d'olivada (a mi m'agrada primer diluir-la amb una mica d'oli d'oliva per tal que no quedi tan forta).

IX TIBERI DE VERANU (1): DRY MARTINI SÒLID

Un any més hem celebrat a casa el tiberi de veranu (novena edició!), àpat que reuneix a la gent que ha tingut més contacte amb mi al llarg de l'any. En vistes a que l'any passat el pica-pica tenia ales (va volar literalment, es va desintegrar... ;), enguany el sopar ha consistit en un tast de platets diversos. Gràcies per venir a compartir la meva cuina amb vosaltres (espero que us agradés!) i pel gran regal que tant em va sorprendre... segur que ens encantarà!

Ela plats que vam elaborar pel menú van ser els següents:
- Dry Martini sòlid
- Deconstrucció d'amanida grega (gaspatxo a la grega)
- Deconstrucció de pop a la gallega
- Caneló de tàrtar de salmó amb vinagreta de tòfona
- Carbassó farcit de gambes (ja formava part del bloc)
- Farcellet de confit d'ànec amb poma
- Sopa de mango amb gelat de mascarpone


DRY MARTINI SÒLID:
Aquest aperitiu era un d'aquells que ja feia temps havia vist al bloc d'El kiwi blau i d'El cullerot festuc i sempre havia volgut fer. Així que vaig aprofitar l'ocasió per fer-lo. El resultat va ser molt divertit i sorprenent.

Ingredients (per uns 20 cubs)
- 200 ml de Martini blanc
- Un raig de ginebra
- 8 fulls de gelatina neutra (uns 16 g)
- 20 olives farcides

Elaboració
- Remullem les fulles de gelatina en aigua freda.
- Posem en un cassó a esclafar el martini i la ginebra a uns 25º.
- Afegim la gelatina a la beguda i ho anem barrejant.
- En una glaçonera col·loquem una oliva a cada forat i després ho omplim amb la barreja. Ho deixem refredar a la nevera com a mínim 2 hores.
- Finalment ho desemmotllem i ja ho podem servir!

CARBASSÓ FARCIT DE GAMBES I BACALLÀ

Passin i vegin! L'escenari és buit però aviat s'omple del bullici de l'oli de gambes espectant... la màgia gastronòmica fa la seva aparició...  i el silenci de la mim cuinant amb mans de seda... i les acrobàcies de la gamba damunt del carbassó... i les tombarelles del buidat de carbassó en l'oli d'oliva... Em queda un somriure d'orella a orella de pallasso al veure'l i tastar-lo... algú dubta que la cuina és l'espectacle més gran del món? O era el circ? ;) (Introducció de Xevi, recepta d'Anna)

Ingredients (per a 2 persones)
- 1 carbassó gran (si és massa petit no anirà bé per buidar-lo)
- 1 ceba petita
- 6 gambes mitjanes
- 125g de gambes pelades
- 100 ml de vi blanc
- 1 rajolí de llet
- 80-100g de bacallà dessalat
- Oli, sal i pebre

Elaboració

Primer de tot preparem un oli de gambes:

- Per fer-ho només cal que posem a coure els caps de les 6 gambes en un cassó amb oli d'oliva. Els aixafem bé i en colem l'oli. El reservem.

Per al farcit:

- Piquem la ceba i la posem a sofregir en una paella amb oli d'oliva.

- Tallem el carbassó en 4 parts (cilindres) i les buidem per dins deixant una mica de base de carbassó (jo utilizo un estri especial per fer-ho). Piquem el què hem extret del carbassó i li afegim a la ceba un cop estigui una mica transparent. Ho deixem coure tot junt uns minuts.

- A continuació hi afegim les gambes pelades i el bacallà tallat a trossets petits i ho deixem coure tot plegat un parell de minuts. Ho salpebrem i hi afegim un parell de cullerades de l'oli de gambes que hem preparat per tal que ens agafi més gust (cal vigilar amb el punt de sal segons com estigui dessalat el bacallà).

- Seguidament hi tirem el vi i deixem que es redueixi. Un cop estigui reduit hi afegim una mica de llet per lligar-ho tot (si veiem que no està prou espès hi podem afegir un polsim de farina).

Per preparar els carbassons:

- Fregim els cilindres buits de carbassó uns 10-15 minuts.

- Els omplim amb el farcit que hem preparat anteriorment i els cobrim amb formatge ratllat per gratinar.

- Els posem al forn uns 5-10 minuts (a uns 160º)  i després els gratinem un parell de minuts.

Per a la guarnició:

- Fregim les 6 cues de gambes que hem pelat amb l'oli que hem utilitzat  per fregir els cilindres de carbassó.

Per al muntatge del plat:

- Posem els cilindres de carbassó al plat, els decorem amb una cua de gamba al damunt i ho salsem amb un rajolí de l'oli de gambes que hem preparat.

GASPATXO (A LA MEVA MANERA)

Aquest mes de juliol hem estat amb una amiga per Sevilla, Cádiz, Tarifa... i gairebé cada dia menjàvem uns gazpachos espectaculars. En recordo un especialment en un "antro" de Vejer de la Frontera que ens va encantar... Quan vaig arribar del viatge, tenia mono de gaspatxo i tot i que no n'havia fet mai em vaig animar a fer-ne. La veritat és que si no n'havia fet és perquè no m'agrada gens el pebrot, així que aquest gaspatxo és a la meva manera, perquè de pebrot gairebé ni en porta!

Ingredients
- 1/2 cogombre (uns 120 g)
- 1 ceba petita (un 70g)
- 1 llesca gran de pa de pagès
- Aproximadament 600 g de tomates madures
- 2 tires de pebrot
- 1 gra d'all escaldat
- 3 o 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 3o 4 cullerades de vinagre
- Sal
- Aigua

Elaboració
- Primer de tot posem l'all a escaldar (uns 3 minuts) així no tornarà tant.
- Tallem el cogombre i el posem a "suar" (el deixem una estona en un plat amb una mica sal). Després el rentem i el reservem.
- Remullem el pa amb aigua i una mica d'oli i vinagre.
- Rentem i tallem tots els altres ingredients (les tomates, la ceba i el pebrot).
- Ho triturem tot junt afegint-hi l'oli i el vinagre, la sal i l'aigua que es necessiti. Cal que ho anem rectificant al moment. Finalment ho passem pel colador xinès i ho deixem refredar a la nevera.

(Hi ha qui posa l'oli i el vinagre al final de tot, després d'haver-ho triturat i passat tot pel colador xinès, ja que diuen que així els queda un color ben vermell. A mi personalment m'agrada més que tingui aquest color més carbassa. En fi, això a gust del consumidor!).

- Per acabar només ens queda tallar a dauets una mica de tomata, ceba i cogombre (i pebrot per a qui li agradi) per fer la guarinicó del gaspatxo.

AMANIDA DE TOMATA, ALVOCAT I FORMATGE FETA

Sempre que anem a sopar a ca la meva germana mengem molt bé. Normalment ens delecta amb delicatessens de Can Gou, la nostra botiga favorita, i la veritat, ens posem les botes.
L'altre dia però ens va sorprendre amb aquesta senzillíssima amanida. No té cap secret, però ara que és el temps de tomates i en trobem de tan bones, resulta una molt bona opció.

Ingredients (per a 2 persones)
- 2 tomates grans de Montserrat (a casa meva anomenades "tomates de la pera")
- 1 alvocat ben madur (si és verd l'amanida no valdrà res!)
- 80 g aproximadament de formatge feta
- Olives negres
- Oli d'oliva verge extra (del bo!)
- Sal
Si voleu hi podeu posar una ceba tendra, o una mica d'enciam, o el que més us inspiri. De totes maneres, només amb aquests ingredients ja aconseguim un molt bon resultat.

Elaboració
- Tallem les tomates i l'alvocat a trossos grandets. Tallem el formatge feta a daus i ho barregem tot junt. Finalment hi posem alguna oliveta. Ho salem i ho amanim amb un bon raig d'oli d'oliva.

MUFFINS DE BRIE O CAMEMBERT

Vam treure la recepta del llibre "La cuina sexi" de Carmen Suárez, tot i que de sexi no en té massa i és una recepta difícil d'encabir en un menú de primer i segon plat. La recomanem més aviat per berenar o com a aperitiu fent els muffins petitons. Brie o camembert? El que us agradi més.

Ingredients (per a 4 muffins tamany gran, si feu servir motlles petits en sortiran forces més)

- 100 gr. de formatge brie o camembert

- 100 gr. de farina

- 2 ous

- 50 gr. de tires de bacó

- 1 iogurt natural

- 1/2 sobre de llevat

- 1 cullerada d'oli d'oliva

- Mantega (per greixar les flameres)

- Sal i pebre

Elaboració (un dia abans de menjar)

- Mentre escalfem el forn a 180º greixem els motlles de les magdalenes amb mantega.

- Enrossim el bacó en una paella i l'escorrem sobre paper de cuina.

- Traiem la pell del formatge i el tallem a daus. Tamisem la farina amb el llevat en un bol, hi afegim l'ou, el iogurt i l'oli barrejant amb l'espàtula fins a obtenir una pasta homogènia. Hi afegim el bacó, la sal i el pebre.

- Repartim la pasta resultant als motlles i els omplim fins a dues terceres parts aproximadament. Sobre de la pasta hi posem els daus de formatge i ho couem al forn uns 25 minuts. Quan hagin pujat per sobre el motlle i estiguin rossos els traiem. Al cap d'una estona els podem desemmotllar i reservar a la nevera per menjar al dia següent.

MONGETS AMB BOTIFARRA ESPARRECADA I ALLIOLI

Continuo penjant alguna de les receptes que vaig fer per a l'aniversari d'en Xevi, en aquest cas, uns mongets (o fesols, fesolets o com els anomeneu vosaltres) amb botifarra de perol i allioli.

Aquest plat era una d'aquelles receptes pendents que una té al cap des d'un dia que el vam tastar al Papibou. D'això ja fa bastant temps així que ja tocava experimentar a veure què tal sortia...

Ingredients (com a primer plat per a 2 persones. Si ho volem fer com a tapa, reduïm les quantitats)

- 300 g de mongets

- 2 botifarres de perol

- Oli i sal

- Allioli

Elaboració

- Pelem la botifarra de perol i la tallem a trossets.

- Posem els trossets en una paella amb una mica d'oli i ho deixem a foc baix perquè la botifarra es vagi coent i desfent.

- Quan tinguem la botifarra desfeta, hi afegim els mongets i ho barrejarem tot junt deixant-ho coure a foc més viu uns 3-4 minuts més (per tal que agafin el gust i la temperatura adient).

- Per a muntar el plat, en aquesta ocasió vaig utilitzar un motlle cilíndric. Al desemmotllar-ho, hi posem una cullerada o dues d'allioli al damunt (això segons el gust del consumidor i segons si l'allioli és molt potent o no).

Per fer l'allioli (o la maionesa amb all):

Ingredients

- 1 ou, oli d'oliva, vinagre, 1 gra d'all, una mica de molla de pa i sal.

Elaboració

- Posem l'ou, la molla de pa xopada amb vinagre i l'all a la batedora. Ho salem una mica i a continuació ho anem batent a poc a poc mentre hi afegim l'oli d'oliva fins que ens quedi espessa.

ESQUEIXADA DE BACALLÀ AMB ALFÀBREGA

Com que sempre que cuino quelcom en Xevi ho agraeix d'allò més i en gaudeix moltíssim, res millor que premiar-lo pel seu aniversari amb un bon soparet i aprofitar l'avinentesa per fer algun nou plat.

El primer plat va ser aquesta esqueixada de bacallà amb alfàbrega que feia uns quants anys que no feia i que em venia de gust que la tastés. Un plat molt fresc per aquestes nits d'estiu... 

Ingredients (per a 2 persones)

- 200 g de morro de bacallà

- Alfàbrega

- 2 o 3 tomates

- Olivada

- Enciam

- Cibulet

- Julivert

- Oli

- Sal

- Pebre negre

- Sucre

Elaboració

- Primer de tot escaldem les tomates, els hi traiem la pell i les llavors i les tallem a dauets. Les deixem en un bol amb oli i sucre.

- Retirem la pell del bacallà i el desfem en trossos amb les mans. El posem en un bol amb oli, una mica de cibulet picat, una mica de julivert picat i l'alfàbrega picada (a mi m'agrada que ressalti el gust de l'alfàbrega, així que de cibulet i de julivert n'hi poso poquet i hi poso més quantitat d'alfàbrega). Ho barregem bé i ho deixem macerar a la nevera.

- Amanim els enciams amb oli i sal.

-Pel muntatge del plat, posem en un motllo cilíndric una base de bacallà. Al damunt hi col·loquem la tomata a daus, hi posem una mica d'olivada i ho completem amb els enciams. Un cop desemmotllat ho servim amb l'olivada al costat i ho decorem amb unes branquetes de cibulet (si diluïm l'olivada amb una mica d'oli, queda més suau i així no ens emmascara tant el gust de la resta dels ingredients protagonistes).

AMANIDA DE TONYINA MARINADA AMB SÈSAM I ARRÒS BASMATI

Aquesta és una recepta adaptada d'una amanida que ens encanta del restaurant Vinil.

Ingredients (per a dues persones)
- una bona rodanxa de tonyina (que tingui un cert gruix per tal de poder-ne fer daus)
- oli d'oliva
- salsa de soja
- arròs basmati
- enciams diversos
- 2 tomates seques
- sèsam

Elaboració
- Primer de tot cal que marinem la tonyina. Tallem la tonyina a daus i la posem en un bol amb la barreja d'oli i soja (proporció: unes 3 parts d'oli per una part de salsa de soja). Ho deixem marinar uns 10 minuts (si no us agrada el peix molt cru, el podeu deixar macerant més estona). Reservem la barreja d'oli i soja per fer una vinagreta per a l'amanida (només ens caldrà afegir-hi sal i pebre).
- Posem les tomates seques a hidratar amb aigua calenta durant almenys mitja hora. Les tallem en dues o tres tires cada una.
- D'altra banda fem l'arròs basmati seguint les instruccions de cocció indicades al paquet. Un cop cuit i escorregut el deixem refredar.
- Finalment muntem el plat: posem una base d'enciams variats, l'arròs a sobre i els daus de tonyina marinada. Hi posem un parell o tres de tires de tomata. Hi espolsem una mica de sèsam pel damunt i ho amanim amb la vinagreta.

SOPA DE FRUITES A LA MENTA

Una macedònia clàssica però amb un toc diferent que li dóna un gust molt refrescant...
Nosaltres vam fer servir aquestes fruites, però podeu adaptar-ho a les fruites que més us agradin.

Ingredients (per a 4 persones)
- 1 poma
- 1 pera
- 1 grapat de cireres
- 1 tall de meló
- 250ml de suc de taronja natural
- Menta
Per a l'almívar:
- 250 cc d'aigua
- 50 g de sucre

Elaboració
- Posem els ingredients de l'almívar al foc, ho posem a bullir tot barrejant i ho aturem una vegada arranqui el bull.
- Tallem les fruites a dauets.
- Piquem la menta.
- Afegim les fruites i la menta a l'almívar juntament amb el suc de taronja.
- Ho deixem refredar i ja ho podem servir!

CREMA DE CARBASSÓ AMB MUSCLOS I TOMATA CONFITADA

Ingredients (per a 3-4 persones)

- 1 ceba

- 2 o 3 carbassons

- Aigua

- Sal i pebre

- 1/4 de pastilla de caldo de verdures

- Oli d'oliva

- 2 tomates

- Romaní

- Farigola

- Una dotzena de musclos de roca

- Pinyons

Elaboració

- Començarem confitant les tomates. Per a fer-ho, primer cal que les escaldem, les pelem i els hi retirem les llavors. A continuació, les tallem a dauets, les ensucrem, les salem i les posem en una plata per anar al forn. Les cobrim amb l'oli i ho amanim amb unes branquetes de romaní i farigola. Ho deixem confitant al forn a temperatura baixa fins que veiem que s'hagin confitat (a uns 100º durant una hora i mitja aproximadament)

- D'altra banda prepararem la crema de carbassó. Com fem sempre amb totes les cremes, primer de tot posarem la ceba i els carbassons pelats (guardarem però les pells dels carbassons) a "pochar". Seguidament ho salpebrarem i ho cobrirem amb aigua afegint-li el quart de pastilla de caldo. Ho deixem coure una estona. Quan ja estigui gairebé llesta, hi afegirem les pells dels carbassons que prèviament hem reservat (si ho fem d'aquesta manera la crema ens agafarà un color ben verd). Ho deixem coure tot junt uns 3 minuts. Finalment, ho passem per la batedora i pel colador xinès. Reservarem la crema a la nevera, ja que la volem servir ben freda (aquesta és la idea, si les neveres funcionen correctament ;-)

- Finalment prepararem els musclos. Per fer-los, posarem aigua amb sal a bullir en un cassó i els escaldarem (ha de ser molt ràpid perquè volem aconseguir una textura molt tendra. Només cal que hi deixem els musclos uns 10 segons, el temps just perquè s'obrin). Després en traiem la closca i els deixem refredar a la nevera.

- Ara només queda muntar el plat. En un bol, posem la tomata confitada a sota. A sobre hi posem 2 o 3 musclos i ho cobrim amb la crema ben freda. Per acabar, hi col·loquem al damunt uns pinyons que prèviament haurem passat per la paella.

Recepta adaptada del programa cuines de TV3 (Restaurant Bresca)

OUS ESTRELLATS AMB XORICETS

Un plat fàcil de fer que ben fet té un resultat boníssim. Ideal com a pica-pica en sopars de colla.

Ingredients (per a 2 persones com a primer o per a 4-5 persones com a pica-pica):

- 3 ous

- 4 patates mitjanes

- 2 xoricets

- sal grossa

- oli d'oliva

Elaboració

- Pelem les patates i les tallem a tires (com les patates fregides de sempre).

- Fregim els xoricets amb oli d'oliva en una paella i els reservem, deixant l'oli a la paella.

- Amb l'oli de fregir els xoricets fregim les patates a foc mig.

- Quan comencin a daurar-se afegim els xoricets i seguidament els ous, deixant-los poqueta estona i remenant una mica.

- Per servir ho emplatem i afegim la sal grossa per sobre.

LLOM A LA SAL AMB OLI DE JULIVERT

Aquest va ser l'orgullós acompanyant de l'amanida de maduixes als dos pebres, mozzarella i salmó durant la vetllada amb la colla d'en Xevi (la "Brascolla", en dic jo). Un plat fàcil i molt gustós, extret de la cuina de la Nuri Lladó, que recomanem prendre fred ara que ve la fresqueta estiuenca.

Ingredients (per a 7-8 persones)

Per al llom:
- 1 kg de llom de porc en un sol tros

- Uns 2,5 kg de sal gruixuda

- 2 clares d'ou

Per a l'oli de julivert:

- 5 grans d'all

- 1 grapat de fulles de julivert

- Oli d'oliva

Elaboració

- Primer de tot cal posar una capa d'uns 2 cm de sal en el fons d'una plata per anar al forn.

- Al damunt d'aquesta capa hi posem el llom sencer. Barregem la resta de la sal amb les clares d'ou mig muntades.

- Cobrim tot el llom amb la sal (barrejada amb les clares) pressionant-la bé per tal que agafi la forma del llom.

- Ho posem al forn a uns 175ºC durant aproximadament una hora (quan normalment la crosta de sal es trenca).

- Finalment, trenquem la crosta de sal i en retirem el llom.

- Deixem reposar el llom unes hores i després el tallem a llesques fines.

En aquesta ocasió, per acompanyar el llom vam fer un oli d'all i julivert, tot i que el podem acompanyar amb allò que ens vingui de gust.

Per a l'oli de julivert:

- Posem a bullir aigua i tant bon punt arranqui el bull hi afegim els grans d'all pelat. Els deixem coure 4 minuts.

- A continuació hi afegim el julivert i ho deixem coure tot junt uns dos minutets.

- Finalment ho colem i ho triturem juntament amb l'oli d'oliva.

- Per presentar-ho servim el llom tallat a filets i l'oli de julivert pel damunt. Bon profit!

AMANIDA DE MADUIXES ALS DOS PEBRES, MOZZARELLA I SALMÓ

Ara que fa bon temps, les amanides ens vénen molt de gust. Aquesta que presentem és una modificació d'una amanida que vam veure al bloc de La cuina del senyor Antoni. El resultat és una amanida molt refrescant, lleugera i amb el toc de pebre rosa que tant ens agrada.

Ingredients (per a 4 persones)

-Maduixes

-Mozzarella fresca (queda molt bé si utilitzem boletes petites de mozzarella que ja venen en bosses)

- 1 paquet de salmó fumat (80 g.)

- Pebre negre i pebre rosa

- 1 o 2 cullerades petites de sucre

- Enciams variats (mesclum) i canonges

- Blat de moro (quicos) gegants

- Oli d'oliva i vinagre de mòdena

Elaboració

- Primer de tot, posem les maduixes en un bol amb una mica de sucre (una culleradeta i mitja més o menys), el pebre negre i el pebre rosa. Ho deixem "macerar" almenys mitja hora.

- D'altra banda piquem els quicos amb el morter.

- Preparem l'amanida amb els enciams variats i els canonges.

- Hi afegim les boletes de mozarella i el salmó tallat a tires.

- Quan les maduixes hagin deixat anar el seu suc, les col·loquem a l'amanida. Amb el suc en fem una vinagreta (barrejant el suc de les maduixes, oli i un xic de vinagre de mòdena).

- Finalment, amanim l'amanida amb els quicos picats i la vinagreta. I ja la podem servir!

RAP A L'ALL CREMAT

"Aniràs a comprar?" "Hi pots anar tu?" "Val , ja hi vaig jo, però no em va massa bé..." "D'acooooord, ja hi vaig jo...". Amb aquesta conversa telefònica podia semblar que un dia qualsevol acabaria amb un sopar qualsevol, però no! La mare que la va parir! Ho haveu vist que em va fer? - Intro de Xevi, recepta de la xef...

Ingredients per a 2 persones

- 5 dents d'all

- Julivert

- 1 pebrot de caiena o cirereta

- 6 patates petites

- 0,4 l. de brou de peix

- 4 talls de rap

- 4 o 5 ametlles

- 2 o 3 cullerades de tomata natural ratllada o triturada

- Oli d'oliva, pebre, sal i farina

Elaboració

- Salpebrem el rap, l'enfarinem i el fregim volta i volta. El reservem.

- Posem l'all tallat a làmines en oli calent fins que quedi ben daurat (no cremat, malgrat ho digui el nom de la recepta) i el reservem.

- Posem una mica de l'all daurat amb julivert picat i ho sofregim una mica. Hi posem el pebrot de caiena i la tomata, deixant-ho sofregir.

- Afegim la patata esqueixada (consisteix a fer un petit tall a cada trosset de patata i arrencar-lo, en comptes de tallar-lo tot), i les cobrim amb el brou de peix, deixant-les coure uns 10-15 minuts fins que quedin gairebé tovetes.

- Retirem el pebrot de caiena i separem les patates.Passem per la batedora la resta (si la salsa ha quedat massa líquida la podem espesseir amb un xic de farina).

- Finalment deixem coure 10 minutets les patates juntament amb el rap i una mica de picada (all daurat, ametlla i un xic de julivert) i ja ho tenim llest per a servir.

MAGRET D'ÀNEC AMB SALSA DE PORTO I PORROS

Investigant per la xarxa com aprofitar el Porto que teníem vaig acabar fent una recepta inspirada en diverses que havia trobat, el resultat (amb toc de la xef Roig), ens va sorprendre gratament.

Ingredients per a 2 persones
- 1 magret d'ànec (500 gr. aproximadament)
- 1/2 taronja
- 20 cl. de vi de Porto
- 400 cl. de brou de carn
- Tòfona
- 1 porro
- 8 espàrrecs verds (de guarnició)

Elaboració
- Per a la salsa: tallem els porros a tires i ho daurem en una cassola. Quan estan daurats hi afegim el porto i el suc de mitja taronja fins que redueixi i un cop reduït hi afegim el brou de carn i la tòfona, deixant-ho coure uns 45 minuts. Passem el resultat pel colador xinès per obtenir una salsa fina.
- Amb el forn a 200ºC en posició de gratinar, posem el magret d'ànec amb la part del greix a dalt fins que quedi marcat (és perquè quedi calent i poc fet, serà més tendre).
- Tallem el magret a làmines i el passem per la planxa amb poc oli (volta i volta).
- Per presentar el plat hi col·loquem els talls de magret, afegim la salsa per sobre i ho guarnim (en el nostre cas vam utilitzar unes puntes d'espàrrec verd a la planxa).

OUS ESTRELLATS AMB FOIE I TÒFONA

Aprofitant que teníem tòfona i que som uns apassionats del bon foie, vam fer una recepta boníssima.




Ingredients per a 2 persones
- 3 ous
- 2 patates mitjanes
- 100 gr. de foie fresc
- Tòfona
- Sal Maldon
- Oli d'oliva

Elaboració
- Pelem les patates i les tallem en làmines.
- Les coem a foc lent en una paella amb força oli fins que quedin tovetes (si les voleu rosses pujeu el foc a l'últim moment).
- Daurem el foie per les dues bandes en una paella molt calenta.
- Escorrem l'oli i posem les patates en una paella sense oli, les salem i hi afegim els ous i ho coem tot junt remenant-ho fins que qualli.
- Emplatem les patates i hi afegim els talls de foie i la tòfona ratllada per sobre.

ESPAGUETIS AMB SÉPIA I PESTO DE TOMÀQUET SEC

Des que vaig anar a Itàlia, ara ja fa un parell de mesos ben bons, tinc a l'armari tot de pastes que vaig portar d'allà. Així que el divendres passat, vam aprofitar que venia en Mikel a sopar per fer alguna recepta original de pasta. Buscant per la xarxa, vaig anar a parar al bloc Buenas Migas i vaig trobar aquesta recepta que em va fer bona pinta. Realment el resultat ens va sorprendre positivament.

Ingredients (per a 3 persones)- 250 g d'espaguetis de sépia
- 5 broquetes de sépies petitones (com que normalment a la peixetaria no tenen sepiones tan petites, seguint el consell de l'Anna del bloc consultat, vaig agafar broquetes de sepietes congelades i en vaig treure el pal on val enfilades.)
- Unes puntes d'espàrrec
- All i julivert
- Oli d'oliva

Per al pesto de tomata:- 100 g de tomates assecades
- 1/2 tassa de l'aigua d'hidratar les tomates
- 1 gra d'all petit
- 2 cullerades soperes de pinyons
- 50 g de parmesà
- 1 got d'oli
- Una mica de sal i de pebre

Elaboració- Primer de tot hidratarem les tomates seques remullant-les en aigua calenta. Ho deixem almenys mitja horeta (jo les hi vaig deixar bastant més estona perquè les trobava massa fortes encara).
- Quan les tomates estiguin hidratades, procedirem a preparar el pesto. Triturem tots els ingredients amb la batedora (si ens queda massa espès, el podem diluir amb més aigua de remullar les tomates o amb més oli)
- Per a fer les sépies, les courem en una paella amb oli i all i julivert (no posem l'oli fins que les sépies hagin deixat anar tota l'aigua que tenen). Quan estiguin cuites, ho salem un pèl i les reservem.
- D'altra banda, passem per la paella les puntes d'espàrrec i les reservem.
- Pel que fa a la pasta, la bullim seguint les indicacions del paquet. En el cas dels espaguetis que vam utilitzar, n'hi havia prou amb 4-5 minuts perquè quedessin al dente.- Finalment només queda muntar el plat posant els espaguetis i pel damunt les sépies, les puntes d'espàrrec i el pesto de tomata per damunt.